一、開設(shè)小飯店的資金概覽

開設(shè)小飯店的預(yù)算主要取決于你的選址和規(guī)模。在大城市如杭州，開店的成本會因租金、裝修和物料價格的差異而有所波動。大致估算，初始投資可能在3萬五左右。具體細(xì)分為：

租金：選址是關(guān)鍵，位于公司寫字樓或居民密集區(qū)的小店面是理想之選。這兩種地段確保了中午和晚餐時段的客源。在杭州，一些繁華地段的租金可能較高，需提前了解并做好預(yù)算。

裝修：簡裝修預(yù)算約5000元至1萬元，如果選擇精裝修則預(yù)算更高，約1萬至1萬五千元不等。

餐具及其他設(shè)備：購置基本的餐具、桌椅和廚房設(shè)備，預(yù)算約一萬元左右。空調(diào)、冰箱冰柜等也是必要的設(shè)備，預(yù)算約為七千元至一萬元不等。費(fèi)用預(yù)估在千元左右。另外還需預(yù)留一部分流動資金，主要用于煙酒等日常運(yùn)營需求以及招牌制作等前期宣傳費(fèi)用。

二、選址策略與差異競爭

選址是成功經(jīng)營小飯店的關(guān)鍵一步。在選擇店面時，除了考慮地段繁華程度，還需注意以下幾點(diǎn)：

特色小飯店聚集區(qū)是優(yōu)選之地。這些區(qū)域由于特色餐飲店眾多，具有店多隆市的效應(yīng)。要想在這樣的區(qū)域脫穎而出，就要在菜品或服務(wù)上做出差異化。杭州的特色小飯店聚集地如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路上的特色小飯店群等都是值得考察的地方。

選擇店面的渠道有多種，包括媒體廣告、門店前轉(zhuǎn)讓廣告等。創(chuàng)業(yè)者可以通過實(shí)地考察這些特色小飯店聚集區(qū)來了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨蠛透偁幥闆r。在選址過程中要特別注意轉(zhuǎn)租店面可能存在的陷阱，如遇到拆遷問題或原有餐館因某些限制無法繼續(xù)經(jīng)營的情況。務(wù)必進(jìn)行充分的調(diào)查和核實(shí)。

三、特色小飯店的經(jīng)營策略

經(jīng)營小飯店不僅要關(guān)注選址和裝修，還需注重經(jīng)營策略：

提供差異化的菜品或服務(wù)以吸引顧客。在眾多的特色小飯店中脫穎而出關(guān)鍵在于創(chuàng)新。你可以嘗試推出獨(dú)特的菜品或提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引顧客。例如，提供地道的農(nóng)家菜或獨(dú)特的口味體驗(yàn)等。

注重口碑和營銷。在開業(yè)前和開業(yè)初期可以通過各種渠道進(jìn)行宣傳和推廣如社交媒體、優(yōu)惠券等吸引顧客前來嘗試你的菜品和服務(wù)。同時也要注意顧客的反饋及時調(diào)整菜品和服務(wù)以滿足他們的需求。

關(guān)注行業(yè)動態(tài)和市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略以適應(yīng)市場的變化。餐飲行業(yè)競爭激烈要想長久經(jīng)營必須保持敏銳的市場觸覺并根據(jù)市場變化做出相應(yīng)的調(diào)整和創(chuàng)新。

四、杭州特色餐飲市場分析

杭州作為一座美食之都擁有眾多的特色餐飲店。從麻辣一條街到各類特色小飯店聚集區(qū)杭州的餐飲市場呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢。這為創(chuàng)業(yè)者提供了廣闊的市場空間和機(jī)遇但同時也帶來了競爭壓力。要想在杭州的餐飲市場取得成功創(chuàng)業(yè)者需要具備敏銳的市場觸覺和創(chuàng)新能力同時注重菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不斷提升以滿足消費(fèi)者的需求。此外還需關(guān)注行業(yè)動態(tài)和政策變化及時調(diào)整經(jīng)營策略以適應(yīng)市場的變化和發(fā)展趨勢。

五、總結(jié)與展望

開設(shè)小飯店需要考慮多方面的因素包括資金預(yù)算、選址策略、經(jīng)營策略和市場分析等。只有全面考慮并做好準(zhǔn)備才能確保創(chuàng)業(yè)的成功。隨著餐飲市場的不斷變化和發(fā)展創(chuàng)業(yè)者需要保持敏銳的市場觸覺和創(chuàng)新能力以適應(yīng)市場的變化和發(fā)展趨勢。同時注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理培養(yǎng)一支高效的團(tuán)隊(duì)也是確保成功的關(guān)鍵之一??。。

第四種轉(zhuǎn)租情況的深度解讀

在杭州乃至全國各大城市，存在一種商業(yè)現(xiàn)象：部分餐飲老板通過轉(zhuǎn)租策略賺取利潤，而對門店的實(shí)際經(jīng)營狀況缺乏深入了解。這些餐飲老板轉(zhuǎn)租的對象往往是一些缺乏經(jīng)驗(yàn)或?qū)Ξ?dāng)?shù)厥袌霾皇煜さ男率滞顿Y者。當(dāng)這些新手接手一家看似繁榮但實(shí)際上已走向衰退期的門店時，他們往往會面臨生意難以復(fù)蘇的困境。在杭州市區(qū)，這樣的案例并不鮮見。那些頻繁轉(zhuǎn)租的店面背后隱藏著怎樣的故事？或許有句老話“做癱的飯店，風(fēng)水不好”能給我們一些啟示。這些頻繁轉(zhuǎn)手的店面往往存在某些隱性弱點(diǎn)，如停車不便、進(jìn)出不便等，這些看似微小的細(xì)節(jié)問題可能會成為影響生意的重要因素。在選擇這樣的店面時，必須格外謹(jǐn)慎。

產(chǎn)品定位的重要性與策略

在確定了合適的門面之后，如何定位產(chǎn)品成為決定餐館成功與否的關(guān)鍵一步。以開設(shè)一家面積為特色的飯店為例，產(chǎn)品定位的成功與否往往與經(jīng)營者的智慧和市場洞察力息息相關(guān)。一種較為穩(wěn)妥的做法是緊跟當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?，比如杭州的川菜熱潮或其他城市類似的流行趨勢。除此之外，將地方特色菜引入城市也是一個有效的策略。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店等，這些特色小飯店往往能吸引大批當(dāng)?shù)鼐用褚约巴鈦碛慰汀Ｔ诖_定產(chǎn)品方向后，店名和菜單的制定便水到渠成，直接以特色主打菜或地名命名，簡單明了且效果顯著。

裝修設(shè)計(jì)的藝術(shù)與環(huán)境考量

隨著消費(fèi)者對就餐環(huán)境的日益重視，餐館的裝修設(shè)計(jì)已經(jīng)成為競爭的關(guān)鍵要素之一。在確定店面和產(chǎn)品定位后，如何打造獨(dú)特且吸引人的店面環(huán)境成為經(jīng)營者需要思考的問題。裝修并不等于投入越多越好，更多的是在于設(shè)計(jì)與創(chuàng)意。有時候，簡單的泥巴墻也能體現(xiàn)出餐館的特色和定位。高檔精致的裝修同樣能吸引顧客，關(guān)鍵在于環(huán)境是否優(yōu)越。在裝修過程中，需要涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，因此請專業(yè)人士參與顯得尤為重要。最好在有廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人的共同參與下進(jìn)行裝修，以便更好地滿足實(shí)際需求并獲得有效的建議。

人才招聘與管理的重要性

餐館的運(yùn)營離不開人才的支持。在開設(shè)餐館時，招聘合適的人才成為關(guān)鍵的一環(huán)。小餐館的員工主要分為廚師和服務(wù)員兩部分。廚房員工的數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定，而服務(wù)質(zhì)量則直接影響到顧客的滿意度和餐館的口碑。找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、通過熟人介紹等。而對于服務(wù)員的招聘，則需要注重他們的服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。在招聘過程中，要注重人才的實(shí)用性和適用性，確保每個崗位都有合適的人選。合理的人才管理和激勵機(jī)制也是確保餐館運(yùn)營順利的重要因素之一。

總結(jié)

開設(shè)餐館并非易事，需要深入的市場調(diào)研、精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位、精心設(shè)計(jì)的裝修以及優(yōu)秀的人才團(tuán)隊(duì)。只有綜合考慮各方面因素并付諸實(shí)踐，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。希望以上內(nèi)容能為有意開設(shè)餐館的朋友提供一些有益的參考和啟示。餐飲行業(yè)廚房人員管理及其設(shè)備采購策略

一、餐館老板的選人策略

在餐飲行業(yè)，老板們深知廚師團(tuán)隊(duì)的重要性。一種有效的策略是老板親自到與自己定位相似的餐館品嘗菜肴，若覺得滿意，則直接在此挖掘人才。此種“點(diǎn)將”方式讓老板能直觀了解廚師的技術(shù)，最大化發(fā)揮各自的優(yōu)勢。尤其是在杭州，小餐館的大廚師工資約為3000元，一般廚師則在千元左右。

二、通過公會尋找廚師資源

杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會是一個重要的平臺，為餐館老板提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。公會還能為新開店的廚房人員配置提供指導(dǎo)。咨詢電話為87216673、87216674。

三、廚房人員的外包管理

另一種策略是承包制，找到廚師長后，由其負(fù)責(zé)招募團(tuán)隊(duì)。對于300平方米的飯店，根據(jù)菜品檔次和種類，每月給廚師長的承包費(fèi)在1萬至4萬之間。老板與廚師長簽訂合同，確保菜品質(zhì)量和毛利率，同時要通過各項(xiàng)檢查。這種方式省心，但一旦廚師長離職，需全面更換廚房人員，對餐館運(yùn)營影響較大。廚師長可能會通過克扣廚房員工工資來增加自己的收益。

四、餐飲管理公司的介入

隨著杭州餐飲市場的成熟，出現(xiàn)了專業(yè)的餐飲管理公司，如名人名家餐飲管理公司等。這些公司不僅管理自己的直營店，還為其他酒店輸出廚房管理。他們的老板多出身廚師長，對廚房管理有豐富經(jīng)驗(yàn)。請這些公司管理廚房，好處在于操作透明，菜品更新快，且能保持廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。

五、廚房設(shè)備的選購建議

廚房設(shè)備包括三大件（電器、爐灶、打荷臺）及小件物品。購買建議：電器設(shè)備推薦杭州陶瓷品市場及秋濤路上的專業(yè)店；小件物品可在陶瓷品市場或?qū)I(yè)店購買。若追求更低價，東站小商品市場、義烏小商品市場及永康市的小五金市場是更佳選擇，只要議價得當(dāng)，價格能更為優(yōu)惠。特色餐館可考慮定制與特色相配的碗筷。對于未涉足餐飲行業(yè)的人，找到廚師長后，應(yīng)聽從其關(guān)于設(shè)備采購的建議，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富的廚師長更明白哪些設(shè)備真正有用。注意事項(xiàng)中，對于轉(zhuǎn)租飯店，需請專業(yè)人士審查設(shè)備狀況；舊貨市場或直接從廠家購買舊設(shè)備，是節(jié)省成本的途徑。

開設(shè)餐館不僅需關(guān)注菜品質(zhì)量，廚房人員的管理和廚房設(shè)備的選購?fù)瑯雨P(guān)鍵。合理的策略和渠道能幫助餐館在初始階段節(jié)省成本，提高效率，為長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。原料采購：餐館運(yùn)營的關(guān)鍵一環(huán)

一、采購的重要性及策略

在開設(shè)小餐館的過程中，原料采購是極為重要的一環(huán)。老板們對此環(huán)節(jié)把控嚴(yán)格，以確保采購的質(zhì)量和成本控制在最佳狀態(tài)。采購策略通常有兩種方式：

方式一：

直接去食品市場或超市購買。這種方式的自由度較大，因?yàn)椴捎矛F(xiàn)款結(jié)算，有時可以挑選到價格更優(yōu)惠的原料。

方式二：

讓專業(yè)公司進(jìn)行承包供應(yīng)。這種做法目前較為普遍。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司負(fù)責(zé)供應(yīng)，并隨時送貨。老板們選擇這種方式的主要原因是可掛賬，并且專業(yè)公司通常會提供一定的銷售返利。根據(jù)銷售量的不同，返利的比例會有所變化，一般在銷售額的5％至12％之間。

二、飲料與調(diào)料的采購細(xì)節(jié)

服務(wù)員更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢垣@得開瓶費(fèi)。盡管工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)可能被視為商業(yè)賄賂，但在一些小型餐館中，老板會鼓勵服務(wù)員收取此項(xiàng)費(fèi)用以激勵其工作熱情。

對于菜肴原料的采購，如水產(chǎn)品等，店主們會選擇信譽(yù)良好的大型超市或市場進(jìn)行采購。對于蔬菜等日常消耗量不大的原料，店主會選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，并與固定的攤主建立長期合作關(guān)系，享受送貨上門及掛賬的便利。

三、采購小竅門與專業(yè)知識的重要性

在市場落市時采購，有時候可以用更優(yōu)惠的價格購買到質(zhì)量上乘的菜品。對于原料采購，價格與質(zhì)量至關(guān)重要，具備專業(yè)知識尤為重要。一些老板會帶廚師做助手來確保購買到高質(zhì)量的原料，特別是在海鮮采購方面。

四、地域特色餐館的原料采購競爭策略

杭州擁有眾多風(fēng)味特色餐館，為了在競爭中脫穎而出，原料的正宗性成為關(guān)鍵。成功的餐館會直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，以保證原料的品質(zhì)和降低成本。例如，映山紅浙西風(fēng)味餐館除了一些普通調(diào)料從杭州采購?fù)猓蟛糠衷现苯訌漠?dāng)?shù)剞r(nóng)村購買，這樣不僅能保證原料的本味和品質(zhì)，還能降低成本。據(jù)老板介紹，通過這種方式，每月能節(jié)約數(shù)千元的采購成本。

龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕的故事

我們的店內(nèi)熱銷的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，其獨(dú)特之處還在于它是由店內(nèi)父母親手制作的。成本相對較低，每個發(fā)糕的平均利潤約為3.5元。每月我們都能售出約3500個發(fā)糕，其中一半是通過外賣服務(wù)送到顧客手中的。

開店審批手續(xù)詳解

想要成功開設(shè)一家餐館，除了基本的經(jīng)營步驟外，審批手續(xù)的辦理同樣重要。必須同步進(jìn)行并向職能部門進(jìn)行申請。

開餐館需要前置審批，即在申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照之前，必須先獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。以個體工商戶開設(shè)小餐館為例，具體流程如下：

1. 攜帶身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟M(jìn)行名稱登記。

2. 在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須向轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申請排污許可證和衛(wèi)生許可證。

關(guān)于排污許可證的申領(lǐng)，需要向轄區(qū)環(huán)保局處申請，工作人員會上門檢查指導(dǎo)。獲得此證的兩個必要條件是：經(jīng)營場所樓上不能有居民住宅，且污水能納入市政污水管道。排煙設(shè)施也需符合環(huán)保要求，必須使用經(jīng)過認(rèn)可的抽油煙機(jī)。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)則需在轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行申請，并讓餐館從業(yè)人員接受健康檢查及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。主要考察的是衛(wèi)生設(shè)施和加工場所與營業(yè)場所的面積比例。

拿到這兩個證后，方可申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。在開業(yè)前還需向消防部門進(jìn)行消防申批，裝修時就要向所在轄區(qū)申請。自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。

菜肴利潤分析

每個餐館都會設(shè)定自己的菜肴毛利，這取決于定位。在制定菜單時，就要對毛利有一個基本的控制方向。

在小餐館中，每個菜的毛利各不相同。有些菜可能不賺錢，只是為了吸引客人，而有些菜的利潤卻非常高。在杭州，幾百平方米的小餐館的綜合毛利大多在40％至50％之間。

為了跟蹤了解每天的毛利變化，店方需有一套好的財務(wù)管理，并每天查看財務(wù)報表。有經(jīng)驗(yàn)的小老板會制定精明的定價策略：常見菜要實(shí)惠，特色菜可稍提高毛利。特色招牌菜往往是主打菜，但定價不宜過高。家常菜的毛利率最高，特別是蔬菜類，因?yàn)槠涑杀镜?，價格也容易接受。

成功經(jīng)營一家餐館需要綜合考慮各個方面，包括特色菜品、審批手續(xù)、財務(wù)管理等。只有在這些方面做到位，才能吸引更多的顧客，獲得更高的利潤。餐飲行業(yè)的深度洞察：從特色小餐館的經(jīng)營之道到行業(yè)挑戰(zhàn)

一、特色土菜館的經(jīng)營現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

隨著生活方式的多樣化，杭州的餐飲市場逐漸細(xì)分。特色土菜館作為其中的一種形式，深受消費(fèi)者喜愛。經(jīng)營此類餐館也面臨一些挑戰(zhàn)。如文中所述，像“肉絲炒蕨菜”、“毛毛菜炒芋艿”等家常菜，雖然成本低廉，但利潤空間有限。為了提升盈利，許多餐館在菜單中加入了高檔海鮮等菜品，以此吸引消費(fèi)者并增加毛利。

二、消費(fèi)者的心理與策略

在消費(fèi)心理學(xué)中，消費(fèi)者對稀有的商品或服務(wù)往往有著更高的接受度。對于餐館來說，如何巧妙地將普通食材轉(zhuǎn)化為特色菜品，并合理定價，是一大挑戰(zhàn)。例如，文中提到的將整條小鯊魚切塊出售的策略，正是基于對消費(fèi)者心理的精準(zhǔn)把握。消費(fèi)者對菜品的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境等要求也日益提高，這就需要餐館在各個方面都要做到盡善盡美。

三、經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)與困境

經(jīng)營一家小餐館并非易事。以一家特色土菜館為例，老板不僅要負(fù)責(zé)采購、收銀，還要關(guān)注菜品的銷售情況、顧客的反饋等。為了節(jié)約成本和提高效率，許多小餐館的老板都會親自參與各個環(huán)節(jié)的工作。這種精細(xì)化的管理有助于餐館在競爭激烈的市場中立足。生意的不穩(wěn)定、教育的沖擊等因素也給經(jīng)營者帶來了不小的壓力。

四、成功經(jīng)營餐館的八大要素

要使一個餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財務(wù)控制。這些要素涵蓋了餐館經(jīng)營的全方面。在杭州的餐飲市場中，提供獨(dú)特的環(huán)境和菜肴的小餐館特別受到消費(fèi)者的青睞。餐館的成功與否，很大程度上取決于這些要素的整合和優(yōu)化。

五、餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與未來

近期，由于教育的影響，杭州的餐飲業(yè)遭受了巨大的沖擊。許多餐飲界人士擔(dān)心，即使教育得到控制，餐飲業(yè)的復(fù)蘇也可能面臨諸多挑戰(zhàn)。對于新開的餐館來說，一開始就面臨生意不好的困境，可能引發(fā)一系列的連鎖反應(yīng)。進(jìn)入餐飲業(yè)需慎之又慎。面對挑戰(zhàn)，餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新、提高服務(wù)質(zhì)量、關(guān)注消費(fèi)者需求，以應(yīng)對市場的變化。

餐飲行業(yè)雖然面臨諸多挑戰(zhàn)，但只要把握住市場脈搏、關(guān)注消費(fèi)者需求、不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，就有可能在這個競爭激烈的市場中立足。從特色小餐館的經(jīng)營之道中，我們可以看到餐飲行業(yè)的深度洞察和對人性的精準(zhǔn)把握。

一、開業(yè)時機(jī)的重要性

在人生的每一個重大決定中，選擇恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)至關(guān)重要。創(chuàng)業(yè)開餐館亦如此。一個合適的開業(yè)時機(jī)，不僅能夠?yàn)椴宛^帶來穩(wěn)定的客源，還能為未來的經(jīng)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、如何開一家成功的飯店

開一家小餐館看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的經(jīng)營智慧。從選址到采購，從設(shè)備配置到服務(wù)細(xì)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。那么，如何打造一家成功的飯店呢？本期我們將為您詳細(xì)解讀。

第一章：選址策略

選址是開飯店的首要任務(wù)。理想中的店面應(yīng)位于兩種地方：一是公司寫字樓密集區(qū)域，二是居民聚居區(qū)域。這樣的選址策略能保證中午和晚餐時間的客源穩(wěn)定。 在選址過程中，我們需要注意幾種有效途徑：通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，或是直接尋找新開發(fā)的房子與房東洽談。還有一種更為直接的方式，即在選定大致地段后，直接聯(lián)系店面業(yè)主，無論其當(dāng)前的經(jīng)營業(yè)態(tài)如何。 值得注意的是，“店多隆市”效應(yīng)。一條街道上的多家特色小飯店能夠形成集聚效應(yīng)，反而更容易吸引客源。關(guān)鍵在于要做出與別家店的差異來。 杭州市的特色小飯店聚集地為我們提供了豐富的考察樣本，如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路上的特色小飯店群等，這些地方都是創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行實(shí)地考察的絕佳地點(diǎn)。

第二章：轉(zhuǎn)租店面需謹(jǐn)慎

在餐飲行業(yè)中，通過轉(zhuǎn)租賺取差價是一種常見的做法。對于初次創(chuàng)業(yè)者來說，轉(zhuǎn)租店面時必須格外小心。 需要注意的陷阱包括：因遇到道路拆遷工程而急于轉(zhuǎn)租的店面、因排污、消防等問題被限制經(jīng)營的店面、無法提供房產(chǎn)證的店面，以及生意興隆后借機(jī)轉(zhuǎn)租的店面。每一種情況都需要創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查和核實(shí)。

結(jié)語

開一家成功的飯店，不僅要關(guān)注開業(yè)時機(jī)的選擇，更要在選址、經(jīng)營、管理等方面下足功夫。只有全面考慮、精心策劃，才能在激烈的餐飲競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

接手一家衰退期的店面：挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存

第一章：接手后的挑戰(zhàn)

接手一家店面，卻發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)走向衰退期，這無疑是一種巨大的挑戰(zhàn)。在短暫的轉(zhuǎn)租期內(nèi)，已經(jīng)失去了眾多客戶的信任與依賴，這種現(xiàn)象在餐飲行業(yè)尤為明顯。杭州餐飲界有句俗語：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，深刻反映了這種困境。即使店面所處的位置看似優(yōu)越，也難以掩蓋其內(nèi)部存在的問題。例如，停車不便、進(jìn)出不便等隱性弱點(diǎn)可能導(dǎo)致生意難以回暖。接手這樣的店面，需要更加謹(jǐn)慎和精細(xì)的運(yùn)營策略。

第二章：產(chǎn)品定位是關(guān)鍵

面對這樣的挑戰(zhàn)，首要任務(wù)是進(jìn)行產(chǎn)品定位。以一家300平方米的特色飯店為例，我們可以選擇緊跟城市的美食流行趨勢。例如，三年前金華砂鍋的流行，為經(jīng)營者帶來了豐厚的利潤；而近年來，杭城川菜館的繁榮也證明了地方特色菜的市場潛力。我們可以考慮引入省內(nèi)其他地方特色菜，如石浦海鮮、桐廬菜等，吸引眾多外來人口和老鄉(xiāng)。以“土家菜”命名，既能體現(xiàn)地方特色，又能滿足消費(fèi)者對新鮮事物的追求。

第三章：裝修設(shè)計(jì)的藝術(shù)

確定了店面和定位后，接下來的關(guān)鍵步驟就是裝修。在競爭激烈的餐飲市場中，店面環(huán)境已經(jīng)成為吸引顧客的重要因素。過度豪華的裝修并不一定就是最好的選擇，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)。通過巧妙的設(shè)計(jì)，我們可以創(chuàng)造出既符合定位又吸引顧客的環(huán)境。例如，通過運(yùn)用泥巴墻等設(shè)計(jì)元素，體現(xiàn)土家菜的風(fēng)情，往往能收到意想不到的效果。裝修過程中需要涉及環(huán)保、消防等專業(yè)問題，因此請專業(yè)人士參與顯得尤為重要。

第四章：人才的力量

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。在開設(shè)特色餐館時，我們需要招聘合適的員工，包括廚師和服務(wù)員。廚房的員工數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定，而他們的技藝水平則直接影響到餐館的出品質(zhì)量。我們需要通過直接點(diǎn)將、招聘網(wǎng)站、人才市場等方式尋找合適的廚師。我們也可以借鑒其他成功餐館的經(jīng)驗(yàn)，挖掘優(yōu)秀的人才。

第五章：走向成功之路

面對衰退期的店面，我們不必氣餒。通過明確產(chǎn)品定位、精心裝修設(shè)計(jì)、招聘優(yōu)秀人才等策略，我們有可能將這家店面重新帶向繁榮。在這個過程中，我們需要保持敏銳的市場洞察力，緊跟消費(fèi)者需求的變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)。我們也需要保持耐心和毅力，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的成功往往需要時間和努力。只有這樣，我們才能在競爭激烈的市場中立足并取得成功。點(diǎn)將餐飲經(jīng)營之道：了解廚師技術(shù)，優(yōu)化人員配置與設(shè)備采購

一、點(diǎn)將的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)

點(diǎn)將模式讓老板能夠深入了解每個廚師的技術(shù)特點(diǎn)，從而最大限度地發(fā)揮他們的價值。杭州的餐飲市場里，小餐館廚師的工資水平普遍在3000元左右，而大廚師則可能拿到更高的薪酬。通過這種模式，餐館老板能夠更精準(zhǔn)地評估并發(fā)揮每位廚師的特長。

二、杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會的角色

杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會扮演了重要的角色。他們提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)，幫助新開餐館找到合適的廚師人才。公會也會根據(jù)餐館的需求，提供廚房人員配置的指導(dǎo)。咨詢電話：87216673、87216674。這種服務(wù)模式為餐館老板提供了極大的便利。

三、廚房承包：省心與風(fēng)險并存

通過承包給廚師長的方式，餐館老板相對省心，只需管理一個核心人物即可。這種模式下，廚師長負(fù)責(zé)招募其他員工，老板與廚師長簽訂合同，確保菜品質(zhì)量和盈利目標(biāo)。這種模式也存在風(fēng)險，一旦廚師長離職，整個廚房團(tuán)隊(duì)可能需全面更換，對餐館運(yùn)營造成較大影響。廚師長可能會克扣員工工資以保證自己的利潤。

四、餐飲管理公司的介入

隨著餐飲市場的成熟，專業(yè)的餐飲管理公司的興起為行業(yè)注入了新活力。這些公司如名人名家餐飲管理公司等，不僅自營酒店，還為其他酒店提供廚房管理輸出。他們的老板多出身廚師長，擁有豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)。聘請這些公司管理廚房，能帶來操作透明、菜品創(chuàng)新等優(yōu)點(diǎn)，同時保證廚師團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。

五、廚房設(shè)備的選購之道

廚房設(shè)備的選擇是餐飲業(yè)的重要環(huán)節(jié)。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)如杭州陶瓷品市場等是不錯的選擇。電器、爐灶、打荷臺等三大件的選擇尤為關(guān)鍵。除此之外，小五金等小件物品也是必不可少的。購買時需注意質(zhì)量、價格以及實(shí)用性。對于初次創(chuàng)業(yè)者，建議找到有經(jīng)驗(yàn)的廚師長指導(dǎo)采購，避免購買不必要的設(shè)備。若轉(zhuǎn)租飯店，需請專業(yè)人士檢驗(yàn)設(shè)備是否可用。舊貨市場或直接從廠家購買二手設(shè)備都是更經(jīng)濟(jì)的選擇。

六、原料采購的關(guān)鍵

餐館開設(shè)后，原料采購是核心環(huán)節(jié)。很多小餐館的老板兼任采購員和收銀員，以嚴(yán)格把控資金流向。原料采購的質(zhì)量直接影響菜品的質(zhì)量，因此這一環(huán)節(jié)不容忽視。老板需親自過問，確保原料的新鮮與優(yōu)質(zhì)。

在競爭激烈的餐飲市場中，了解廚師技術(shù)、合理配置人員、高效采購設(shè)備原料，是每一個餐館老板必須面對的挑戰(zhàn)。只有做到這些，才能在激烈的市場競爭中立足。 如何有效地進(jìn)行餐飲原料采購管理

一、引言

餐飲業(yè)的成功在很大程度上取決于原料采購的效率和成本。即使是小型餐館，也需要精心選擇和管理其供應(yīng)鏈，以確保食材的新鮮和成本的有效控制。本文將探討餐飲原料采購的各個方面，包括策略、技巧以及應(yīng)對挑戰(zhàn)的方法。

二、飲料與調(diào)料采購策略

方式一：自主采購

自主前往食品市場、超市購買賦予餐館更大的選擇自由度?，F(xiàn)款結(jié)算有時能挑選到價格更優(yōu)惠的食材。

方式二：公司承包

許多餐館選擇讓專業(yè)公司承包飲料和調(diào)料的供應(yīng)。這種方式的優(yōu)勢在于便捷和可以掛賬，供貨后一至兩個月結(jié)一次賬，減輕餐館現(xiàn)金流壓力。專業(yè)公司常提供銷售返利，根據(jù)銷售量的不同，返利比例從銷售額的5%到12%不等。一些餐館選擇收取進(jìn)場費(fèi)而不是接受返利，這在業(yè)內(nèi)引發(fā)了一些爭議，因?yàn)楣?yīng)商和餐館之間的利益綁定不夠緊密。服務(wù)員因開瓶費(fèi)而獲得激勵，這也成為專業(yè)配送的一大吸引力。

三、菜肴原料采購要點(diǎn)

品質(zhì)與成本并重

對于蝦仁、魚等水產(chǎn)品，選擇大型超市如麥德龍、好又多等能確保品質(zhì)。鮮活水產(chǎn)品則主要到近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場采購。對于小餐館而言，日常蔬菜消耗量不大，常選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，甚至可以讓供貨方送貨上門。時常親自探訪市場不僅為了補(bǔ)貨，還能了解新原料和價格動態(tài)。

采購小竅門

在市場落市時采購，能以更優(yōu)惠的價格統(tǒng)貨采購。選購原料時，具備專業(yè)知識和有經(jīng)驗(yàn)的廚師助手非常重要。特別是海鮮的采購，能識別出哪些海鮮更具生命力，以此降低成本。比如購買接近生命尾聲的海鮮，價格極低但也能滿足顧客需求。一些餐館直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨以降低成本并保障原料的正宗風(fēng)味。比如在杭州的各種特色飯店中，李老板的浙西風(fēng)味餐館就從當(dāng)?shù)刭徺I大量土肥種植的蔬菜和其他食材，顯著降低了成本。直接在當(dāng)?shù)夭少彽淖龇ú粌H能降低成本，還能確保原料的真實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)。如萵筍和青菜等常見蔬菜在當(dāng)?shù)刭徺I比在杭州便宜很多，甚至可以達(dá)到三分之一的價差。為了保障原料的新鮮度和質(zhì)量同時降低成本李老板選擇雇傭一人專門負(fù)責(zé)采購并通過客運(yùn)車輛定期從老家運(yùn)來食材這種方式既節(jié)約了成本又保證了食材的新鮮度和質(zhì)量店內(nèi)特色產(chǎn)品如發(fā)糕等也是利用家里手工制作的原料來制作進(jìn)一步降低了成本提高了利潤空間因此選擇合適的采購策略和方式對于餐飲業(yè)來說是至關(guān)重要的它不僅影響著餐廳的運(yùn)營成本還關(guān)乎到菜品的質(zhì)量和口碑進(jìn)而影響整個餐廳的生存和發(fā)展綜上所述餐飲業(yè)需要高度重視原料采購管理以應(yīng)對市場競爭的挑戰(zhàn)并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 四、總結(jié)與展望

餐飲業(yè)的成功不僅僅在于菜品的美味和創(chuàng)意，更在于精細(xì)化的運(yùn)營管理，其中原料采購管理更是重中之重。有效的原料采購策略不僅能降低成本、提高利潤，還能確保菜品的質(zhì)量和口感，從而吸引更多的顧客。

在未來的經(jīng)營中，餐飲業(yè)者需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的采購技巧和市場動態(tài)，以適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境和顧客需求。只有這樣，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

開店審批手續(xù)詳解

一、基本審批流程概述

開店經(jīng)營的過程中，除了日常的操作步驟，還需向相關(guān)職能部門進(jìn)行審批手續(xù)的辦理。其中，申請開餐館的審批流程尤為關(guān)鍵。在拿到工商部門的營業(yè)執(zhí)照之前，必須先獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

二、具體開店審批步驟

以個體工商戶開設(shè)小餐館為例，具體程序如下：

1. 攜帶身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浀赇伱Q。
2. 在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。
3. 憑上述兩證及房屋租賃證明、身份證，到工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。

三、排污許可證申領(lǐng)注意事項(xiàng)

申領(lǐng)排污許可證時，需滿足兩個必要條件：店鋪樓上不能有居民住宅，且污水要能納入市政污水管道。環(huán)保部門會在受理申請后上門檢查指導(dǎo)，特別關(guān)注營業(yè)面積的大小以確定所需的抽油煙機(jī)類型。在決定租下店面或進(jìn)行裝修之前，最好先向環(huán)保部門咨詢，以避免后期不必要的麻煩。

四、衛(wèi)生許可證申領(lǐng)要點(diǎn)

向轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理衛(wèi)生許可證。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，還需關(guān)注餐館的衛(wèi)生設(shè)施是否完備，如消毒、清洗設(shè)施的質(zhì)量，以及加工場所和營業(yè)場所的面積比例是否符合要求。

五、其他審批手續(xù)

除上述主要審批手續(xù)外，開店前還需向消防部門進(jìn)行消防申批，這一手續(xù)需在裝修時就開始向所在轄區(qū)申請。自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號，并交納相應(yīng)的稅費(fèi)。

菜肴利潤分析

一、毛利控制

每個店都會設(shè)定自己的菜肴毛利目標(biāo)，這取決于市場定位和菜單設(shè)計(jì)。在制定菜單時，應(yīng)對毛利有一個基本的控制方向。不同菜品的毛利各不相同，有的菜品可能利潤較高，而有的則主要用于招徠客人，幾乎無利潤。

二、杭州小餐館的毛利狀況

在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多在40％至50％之間。開店后，良好的財務(wù)管理至關(guān)重要，每天應(yīng)有一個財務(wù)報表以跟蹤毛利變化。根據(jù)菜品銷售情況及時調(diào)整價格策略。

三.菜單定價經(jīng)驗(yàn)分享

有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者建議，在定價時，“錢江肉絲”等常見菜品應(yīng)價格實(shí)惠、實(shí)料；而像“糖排”這樣的老少皆宜的菜品，定價不宜高于競爭對手。對于不太常見的菜品或特色菜，可以適當(dāng)提高毛利。特色招牌菜雖然應(yīng)定位為主打菜，但價位也要合理設(shè)定，視具體情況而定。家常菜特別是蔬菜類的毛利率最高，因?yàn)槌杀炯笆蹆r都相對較低。

主做家常菜的餐館面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

菜品定位與盈利策略

家常菜餐館普遍存在一個問題，那就是營業(yè)額難以提升，凈利潤不高。為了突破這一瓶頸，許多餐館老板開始在菜單中引入一些中高檔的菜品，如特色煲類和海鮮，以吸引更多消費(fèi)者。海鮮毛利可以達(dá)到50％至80％，其中稀有海鮮的價格彈性更大，往往能被消費(fèi)者接受。比如，一家餐館將一條小鯊魚切成塊出售，價格抬高后仍然迅速售罄。這反映了消費(fèi)者對稀有物品的消費(fèi)心理：對于珍稀的海鮮，價格高昂反而增加了其吸引力。

老板的經(jīng)營心得與餐館日常運(yùn)作

對于一家180平方米、擁有120個餐位的特色土菜館來說，其經(jīng)營策略的成功在于精打細(xì)算和老板的全面參與。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝潢費(fèi)、房租等共計(jì)23.3萬元。目前，盡管生意受到教育影響有所下滑，但之前一年的運(yùn)營已經(jīng)幫助餐館收回成本并有所盈余。老板親自擔(dān)任采購員、收銀員和餐廳經(jīng)理，關(guān)注每一環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，從菜肴的浪費(fèi)到客人的反饋，都要親自過問。他的靈活決策和良好的服務(wù)贏得了顧客的認(rèn)可。

餐館成功的八大要素

杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，一個餐館的成功運(yùn)轉(zhuǎn)離不開八大要素：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財務(wù)控制。服務(wù)是其中的重要一環(huán)，包括提供菜肴服務(wù)以及向顧客傳達(dá)菜肴背后的文化內(nèi)涵。在競爭激烈的餐飲市場中，餐館需要從各個方面都做到人性化，才能真正吸引顧客，讓顧客感到滿意。

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與建議

近期受非典教育影響，杭州餐飲業(yè)遭受嚴(yán)重打擊，許多小餐館的營業(yè)額大幅下降。餐飲業(yè)界人士擔(dān)憂，即使教育得到控制，餐飲業(yè)的恢復(fù)也可能需要一段時間。對于打算進(jìn)入餐飲業(yè)的人來說，選擇合適的時機(jī)開業(yè)尤為重要。建議有意投身餐飲業(yè)的人士要謹(jǐn)慎評估市場狀況和風(fēng)險。

餐飲業(yè)既面臨挑戰(zhàn)也有機(jī)遇。要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，餐館需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，同時密切關(guān)注市場動態(tài)和消費(fèi)者需求的變化。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。餐飲經(jīng)營之道：從定位到成功的全方位解析

一、市場定位與營銷策略

經(jīng)營飯店的首要任務(wù)是找準(zhǔn)定位。這涉及到你所處的地理位置、客流量及目標(biāo)客戶群體。高檔飯店需要提供相應(yīng)的配套設(shè)施，滿足高消費(fèi)水平的客戶對軟硬件的要求。面向低端市場的飯店，雖然門檻相對較低，但也需要注重服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)，以吸引更多回頭客。飯店的定位直接決定了其營銷策略的制定。

二、吸引客戶與媒體合作

新開展的飯店如何吸引新客戶，并讓他們成為回頭客，是邁向成功的關(guān)鍵步驟。在做好服務(wù)的飯店可以通過媒體合作提高知名度。合作媒體的選擇應(yīng)以目標(biāo)客戶群體為準(zhǔn)。對于高端餐廳，建議使用針對性的高端媒體推廣，避免使用一般推廣大眾點(diǎn)評，因?yàn)榇蟊婞c(diǎn)評更適合人均消費(fèi)適中的店鋪。

三、開加盟店需要注意的事項(xiàng)

1. 量力而行：根據(jù)自己的綜合實(shí)力選擇餐飲項(xiàng)目，從風(fēng)險較小、投資較少、經(jīng)驗(yàn)較淺的餐飲項(xiàng)目開始，逐步邁向成功。

2. 警惕陷阱：不要輕信天上掉餡餅的事情，如傳銷、包銷、中獎等。避免因?yàn)樨澅阋硕徺I劣質(zhì)設(shè)備或技術(shù)含量低的餐飲項(xiàng)目，以免浪費(fèi)人力物力。

3. 勤奮與智慧：成功需要付出百倍努力和艱辛勞動。只有能吃苦、肯動腦筋，實(shí)干加巧干，才能事半功倍。

4. 謹(jǐn)慎選擇加盟總部：在考察特許加盟總部時，需求實(shí)并考慮多方面因素，如總部的公司營業(yè)證照、商標(biāo)是否注冊、是否有直營店、服務(wù)口碑等。

5. 放下“面子”：不管自己認(rèn)為多么高的素質(zhì)，以前多么體面的工作，創(chuàng)業(yè)過程中不要害怕丟“面子”。小事業(yè)倒了隨時可以爬起來，積累經(jīng)驗(yàn)，豐富閱歷。

6. 創(chuàng)業(yè)與成功：加盟商必須選擇適合自己的餐飲項(xiàng)目，逐漸完成資本積累，循序漸進(jìn)，好夢才會成真。

在選擇餐飲加盟項(xiàng)目前，加盟商需要明確自身的定位與需求。從市場定位到營銷策略，再到吸引客戶與媒體合作，以及開加盟店需要注意的事項(xiàng)，都是飯店經(jīng)營中不可或缺的部分。只有深入理解并實(shí)踐這些要點(diǎn)，飯店才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，走向成功。