一、如何開設(shè)賺錢的餐館

餐飲業(yè)是一個充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的行業(yè)。想要開設(shè)一家成功的餐館，并非簡單的炒幾個菜那么簡單。以下是關(guān)于如何開設(shè)賺錢的餐館的深入探討。

1.選址策略

選址是成功的一半。首選之地有兩種：一是公司寫字樓密集區(qū)域，確保中午生意興?。欢蔷用窬劬訁^(qū)，確保穩(wěn)定客流。杭州作為例子，一些特色小餐館在居民區(qū)往往能取得意想不到的成功。尋找店面的途徑多樣，包括媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告等。值得注意的是，“店多隆市”效應(yīng)，特色小飯店聚集之地反而更易吸引顧客，關(guān)鍵在于要做出差異化。

2.產(chǎn)品定位與特色

選好門面后，接下來的關(guān)鍵步驟是產(chǎn)品定位。緊跟當(dāng)?shù)孛朗沉餍汹厔菔且粋€保險的做法。例如，金華砂鍋、川菜等在杭州的火爆，為特色餐館提供了機(jī)會。引入地方特色菜，如“衢州家鄉(xiāng)菜”的“三頭一掌”，既能滿足辣味愛好者的需求，又具地方特色，是當(dāng)下杭城特色小餐飲店的流行做法。

3.轉(zhuǎn)租店面需謹(jǐn)慎

餐飲業(yè)內(nèi)，通過轉(zhuǎn)租賺取費用已成為公開的秘密。初入行者在轉(zhuǎn)租店面時需格外小心。注意避免四大陷阱：道路拆遷、排污消防問題、無房產(chǎn)證以及生意炒旺后的轉(zhuǎn)租。還需警惕那些已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，這些店面可能存在隱性的弱點。

4.深入考察市場

對準(zhǔn)備開店的地區(qū)進(jìn)行深入考察至關(guān)重要。除了地段繁華程度，還需考慮停車便利性、進(jìn)出便利性等隱性因素。杭州市的特色小飯店聚集地如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路等，都是創(chuàng)業(yè)者細(xì)致考察的范例。

5.運營與管理

成功的餐館不僅需要好的產(chǎn)品和位置，還需要優(yōu)秀的運營和管理。從原料采購到設(shè)備配置，每一環(huán)節(jié)都需精心策劃。良好的服務(wù)態(tài)度和舒適的用餐環(huán)境也是吸引顧客的關(guān)鍵。定期推出新品、舉辦促銷活動、強化品牌特色等都是提升餐館競爭力的有效途徑。

開設(shè)賺錢的餐館需要全面的考慮和精心的策劃。從選址、產(chǎn)品定位、店面轉(zhuǎn)租到市場考察和運營管理，每一環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。只有做到這些，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，實現(xiàn)盈利目標(biāo)。杭州特色小餐館的成功秘訣

第一章：定位與命名

隨著杭州外來人口的增多，地方特色小飯店應(yīng)運而生并迅速發(fā)展。它們不僅吸引了大量老鄉(xiāng)，還展示了浙江各地的風(fēng)味美食。如體育場路51號的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主要以龍游等地的浙西風(fēng)味菜為主，吸引了眾多衢州、金華等地的食客。店名也是吸引顧客的關(guān)鍵，有的直接以特色主打菜或地名命名，簡單明了，效果顯著。如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”等。

第二章：精心裝修

在確定了店面和定位后，餐館的裝修成為關(guān)鍵。顧客的消費需求不斷上升，店面環(huán)境在吸引顧客方面起到越來越重要的作用。杭州的一些中小型特色餐館開始在環(huán)境上大做文章，注重設(shè)計而非豪華裝修。合理的投入可以打造出一個有特色的環(huán)境，吸引更多顧客。

第三章：人才招募

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。廚房員工包括廚師和服務(wù)員，他們的職責(zé)分別是保證菜品的質(zhì)量和前廳的服務(wù)水平。招聘廚師的常見途徑包括老板直接點將、通過公會介紹、個人承包或請餐飲管理公司負(fù)責(zé)。每種方式都有其優(yōu)缺點，老板需要根據(jù)餐館的定位和自身需求來選擇合適的招聘方式。

第四章：廚房設(shè)備選購

廚房設(shè)備的選購是開店的重要環(huán)節(jié)。包括電器、爐灶、打荷臺等三大件以及小五金等小件物品。資深廚師推薦的購買地點是杭州陶瓷品市場和秋濤路上的專業(yè)店。對于小餐館來說，為了節(jié)約初期投入，也可以考慮購買二手貨。但如果餐館定位較高且有特色，建議定制與特色相配的碗筷。

第五章：成功運營的細(xì)節(jié)把握

除了上述幾點，成功經(jīng)營一家餐館還需要注意許多細(xì)節(jié)。例如，要關(guān)注顧客的需求變化，及時調(diào)整菜單；要遵守主管部門的衛(wèi)生和消防規(guī)定，確保顧客的安全；還要與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)。定期的培訓(xùn)和團(tuán)隊建設(shè)也是提升餐館服務(wù)水平的關(guān)鍵。

要在杭州這個競爭激烈的餐飲市場中立足，特色、環(huán)境、人才、設(shè)備和細(xì)節(jié)把握都是至關(guān)重要的因素。只有全方位地考慮到這些因素，才能確保餐館的成功運營。酒店碗筷更新與餐飲設(shè)備采購策略

一、酒店碗筷流轉(zhuǎn)的秘密

不少大酒店為了保持餐具的新鮮度，經(jīng)常會更換碗筷。這些更換下來的碗筷，經(jīng)過簡單的翻新處理，會被送到一些小餐館。這些經(jīng)過二次流轉(zhuǎn)的餐具，雖然經(jīng)過了多次使用，但質(zhì)量仍然不錯，足夠滿足小餐館的需求。有些店主與大酒店之間早有合作，只需花費較低的價格，便可以獲取優(yōu)質(zhì)的餐具資源。這不僅節(jié)省成本，也是一種資源循環(huán)利用的方式。這種隱秘的供應(yīng)鏈背后，蘊含著餐飲行業(yè)的獨特生態(tài)和生存智慧。

二、餐飲設(shè)備采購的策略

餐飲設(shè)備的采購對于新開餐館來說至關(guān)重要。對于沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，找到一位經(jīng)驗豐富的廚師長是關(guān)鍵。廚師長不僅負(fù)責(zé)菜品制作，更是設(shè)備采購的向?qū)?。市場上的廚房設(shè)備琳瑯滿目，其中許多看似實用卻并不實用。有經(jīng)驗的廚師長知道哪些設(shè)備真正適用于餐館的日常運營。還需特別注意那些已配備廚房設(shè)備的轉(zhuǎn)租餐館。雖然節(jié)省了購置設(shè)備的費用，但可能會遇到設(shè)備不兼容或無法使用的問題。務(wù)必請專業(yè)人士進(jìn)行設(shè)備評估后再做決定。否則，可能會面臨更換設(shè)備的額外費用。

三、三大件的省錢購置方法

為了節(jié)省餐館設(shè)備的購置成本，有幾種途徑值得嘗試。一是前往杭州紹興路的舊貨市場尋找機(jī)會。這里有時會有成套的廚房設(shè)備，既有庫存品也有二手貨，價格相對較為實惠。另一種途徑是直接聯(lián)系廚房設(shè)備廠家。許多廠家除了銷售全新設(shè)備外，也回收酒店的舊設(shè)備并對其進(jìn)行修復(fù)。購買這些二手設(shè)備往往能節(jié)省大量的費用。

四、原料采購的智慧

原料采購是餐館運營中最為關(guān)鍵的一環(huán)。在小餐館中，老板往往親自擔(dān)任采購員和收銀員，以確保資金的嚴(yán)密控制。原料采購的方式主要有兩種：一是自行前往食品市場和超市采購；二是讓專業(yè)公司進(jìn)行承包供應(yīng)。專業(yè)供應(yīng)公司通常提供掛賬服務(wù)，并在一段時間后結(jié)算，同時可能提供銷售返利。為了激勵服務(wù)員的工作熱情，小餐館常常采取支付開瓶費的方式。對于菜品原料的采購，需要注意品質(zhì)與價格的選擇。例如，大型超市如麥德龍、好又多等是品質(zhì)水產(chǎn)品的好選擇；鮮活水產(chǎn)品的采購則多依賴于近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場。小餐館由于消耗量不大，通常會選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，甚至與固定攤主建立供貨關(guān)系，享受送貨上門的服務(wù)。在這個過程中，具備專業(yè)知識尤為重要，特別是在海鮮采購方面。采購老手往往能在價格和質(zhì)量上占據(jù)優(yōu)勢。

五、采購小竅門與經(jīng)營策略

市場落市時的采購?fù)軗斓奖阋素?。對于一些接近生命尾聲的海鮮產(chǎn)品，采購老手能以極低的價格購買并作為促銷品推出，這不僅降低了成本還增加了顧客滿意度。杭州的各類特色飯店在原料上展開競爭，不僅追求做法的正宗更是注重原料的正宗。為了降低成本并提高品質(zhì)，許多餐館直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨。這不僅減少了物流成本還保證了原料的品質(zhì)和價格優(yōu)勢。例如，映山紅浙西風(fēng)味餐館除了一些普通調(diào)料在杭州采購?fù)?，大部分原料都直接從?dāng)?shù)剞r(nóng)村購買，這樣不僅能保證品質(zhì)還能降低成本。直接向農(nóng)家購買的方式至少能使成本降低三分之一。這種策略不僅應(yīng)用于蔬菜，也適用于其他各類食材的采購。這種做法的背后體現(xiàn)了餐飲行業(yè)對成本控制的精細(xì)管理和對品質(zhì)的不懈追求。美食配送背后的經(jīng)營策略與智慧

一、原料采購與成本節(jié)約

據(jù)李老板介紹，他們店鋪的菜品每兩天從老家送一次，通過早晨的來杭客車運輸。盡管每次需要支付一定的交通費，但這種方式在節(jié)約原料采購成本上起到了顯著的效果。即使是加上交通費用和采購員的工資，每月也能省下數(shù)千元的開支。店內(nèi)銷售的龍游特產(chǎn)阿四發(fā)糕，由于是由家中父母親手制作，成本相對較低，每個發(fā)糕都能為店鋪帶來可觀的利潤。

二、審批手續(xù)的重要性與流程

對于想要開設(shè)餐館的人來說，審批手續(xù)是經(jīng)營過程中的一大重要環(huán)節(jié)。李老板提到，這些審批手續(xù)必須與職能部門的審批同步進(jìn)行，其中衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證是前置審批的關(guān)鍵。以個體工商戶開設(shè)小餐館為例，具體流程包括到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q、申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證等。在決定租下店面或進(jìn)行裝修之前，向環(huán)保部門咨詢是非常必要的，以免因排煙、排污等問題導(dǎo)致后續(xù)麻煩。

三、工商營業(yè)執(zhí)照與稅務(wù)登記

在完成了相關(guān)許可證的申領(lǐng)后，就可以著手申請工商營業(yè)執(zhí)照了。在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這一流程需在裝修時就開始申請。自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取稅務(wù)登記號。對于個體工商戶來說，還需要關(guān)注營業(yè)稅、城建稅、教育附加稅等稅務(wù)問題。

四、菜肴毛利分析

每個餐館都會設(shè)定自己的菜肴毛利，毛利的高低取決于定位。在制作菜單時，對毛利的基本控制方向就應(yīng)當(dāng)有所考慮。不同菜品的毛利各不相同，有的菜品可能利潤豐厚，有的則可能只是為了吸引顧客而設(shè)定較低毛利。在杭州的小餐館中，綜合毛利大多能達(dá)到40％至50％。合理的財務(wù)管理和菜單定價策略也是至關(guān)重要的。

五、特色招牌菜與定價策略

一、經(jīng)營之道：從稀有的東西說起

消費心理與經(jīng)營策略

深入了解消費心理是每一位經(jīng)營者必修的功課。在商界經(jīng)驗之談中，稀有的東西如果賣得太便宜，反而可能讓人質(zhì)疑其真?zhèn)?。如同一條大魚，整賣會讓人猶豫是否值得冒險。這種心理在餐飲行業(yè)尤為顯著。老板需通過精心策劃，確保菜品質(zhì)量與服務(wù)的稀缺性，同時不失其真實價值。譬如，一些特色土菜館通過限量供應(yīng)特色菜品、獨特的服務(wù)方式來維持其獨特性。而經(jīng)營者的精明之處在于如何把握時機(jī)推出促銷優(yōu)惠，使顧客感受到真正的實惠。一個成功的餐館不僅需要美味的食物，更在于服務(wù)過程中的細(xì)節(jié)把握。比如觀察顧客的反饋，及時調(diào)整菜品和服務(wù)方式等。服務(wù)不僅是提供菜肴的過程，更是向顧客傳達(dá)文化內(nèi)涵和人性化的體驗。在面臨如今杭州的非典教育考驗時，餐館需更加注重顧客體驗和服務(wù)質(zhì)量，以度過難關(guān)。

二、開設(shè)成功的咖啡館：定位是關(guān)鍵

咖啡館的成功秘訣：定位與方向感

開設(shè)一家成功的咖啡館首先要明確其定位。是追求豪華的咖啡館、還是簡潔的外帶式小咖啡館？是只提供咖啡，還是結(jié)合糕點、簡餐的綜合餐飲？單店經(jīng)營還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館？這些問題的答案將決定咖啡館的經(jīng)營方向。資金、人事、菜單、地點及店面裝潢都要圍繞這個定位展開。常見的誤區(qū)是先決定店面裝潢和地點，再去考慮經(jīng)營方向。這是開咖啡店者必須避免的錯誤。成功的咖啡館不僅要注重咖啡的品質(zhì)，更要為顧客營造一個舒適的空間，讓顧客感受到家的溫馨和享受。在市場競爭日益激烈的今天，獨特的定位和精準(zhǔn)的市場分析是開設(shè)成功咖啡館的關(guān)鍵。面對教育等突發(fā)情況，咖啡館需靈活調(diào)整經(jīng)營策略，確保穩(wěn)定運營。

三、餐館的八大要素：成功之道的全方位解讀

在杭州寶善村餐飲管理公司總經(jīng)理劉建巨看來，一個餐館的成功運轉(zhuǎn)離不開八大要素：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財務(wù)控制。服務(wù)是其中的核心，它不僅僅是提供菜肴的過程，更是一種綜合的文化體驗。從食材的選擇到菜品的呈現(xiàn)，從環(huán)境的營造到財務(wù)的控制，每一個細(xì)節(jié)都關(guān)乎餐館的成功。特別是在當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨挑戰(zhàn)的時刻，更要注重細(xì)節(jié)和服務(wù)質(zhì)量，確保顧客在享受美食的同時感受到家的溫暖和關(guān)懷。開餐館不僅僅是為了提供美食，更是為了提供一種生活方式和文化體驗。

四、面對教育的考驗：餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

咖啡店第一課：藍(lán)圖初繪——從財務(wù)規(guī)劃開始

一、咖啡館的硬件和軟件準(zhǔn)備

在繪制咖啡館的藍(lán)圖時，我們需要明確咖啡館所需的軟硬體要素。這包括誘人的菜單（咖啡、糕點和簡餐）、賺錢利器——生財設(shè)備（咖啡機(jī)、烤箱等）、營造氛圍的硬體設(shè)備（冷氣、照明）、精致的器皿以及讓人眼前一亮的[設(shè)計裝潢（吧臺、風(fēng)格與色調(diào)等）]。在構(gòu)思之初，菜單是最為基礎(chǔ)的部分，它將引導(dǎo)你采購相應(yīng)的設(shè)備，并影響吧臺的設(shè)計。想象一下，一個簡約的咖啡館突然決定增加冰沙產(chǎn)品，這時如果沒有提前規(guī)劃，吧臺可能無法容納冰沙機(jī)，若再想擴(kuò)展菜單，廚房的缺失將成為瓶頸。創(chuàng)業(yè)之初就要清晰規(guī)劃咖啡館的經(jīng)營項目。

二、資金規(guī)劃的重要性與挑戰(zhàn)

在資金規(guī)劃中，我們必須為各項開支預(yù)留充足預(yù)算。這包括生財設(shè)備、硬體設(shè)備、器皿、設(shè)計裝潢、房租、原料、人事開支、雜支以及預(yù)備金。其中，設(shè)計裝潢的預(yù)算往往最容易失控。經(jīng)驗豐富的創(chuàng)業(yè)者建議，生財設(shè)備、硬體設(shè)備和器皿的預(yù)算是固定的，而設(shè)計裝潢費用則是可以靈活調(diào)整的。房租則因地點而異，變數(shù)較大。許多創(chuàng)業(yè)者在資金充裕時，往往首先著手裝潢，導(dǎo)致預(yù)算不斷膨脹。明智的做法是，確?；驹O(shè)備購置和初期運營資金后，再著手設(shè)計裝潢。

咖啡店第二課：精準(zhǔn)投資——把錢花在刀刃上

三、細(xì)節(jié)決定成敗——椅子與咖啡機(jī)的重要性

咖啡館的細(xì)節(jié)決定了顧客的體驗和回頭率。有人愿意投資在昂貴的椅子上，而有人則選擇性價比更高的二手椅搭配椅套。同樣，咖啡機(jī)的選擇也至關(guān)重要。一臺優(yōu)質(zhì)的兩孔或三孔義式咖啡機(jī)，配合良好的售后服務(wù)，是整個咖啡館的核心。如果咖啡機(jī)出現(xiàn)故障而供應(yīng)商不能及時響應(yīng)，將會嚴(yán)重影響營業(yè)。

四、裝潢設(shè)計的智慧與彈性

裝潢設(shè)計是咖啡館吸引顧客的重要環(huán)節(jié)，但不必過度投入。根據(jù)咖啡館的定位和風(fēng)格，投入應(yīng)適度而有彈性。對于純外帶咖啡館，重點在于吧臺設(shè)計，其余則可簡約處理。設(shè)計裝潢要保持與時俱進(jìn)，但也要避免盲目跟風(fēng)，真正體現(xiàn)咖啡館的特色和風(fēng)格。

咖啡店第三課：專業(yè)至上——技術(shù)與品質(zhì)是關(guān)鍵

五、咖啡技術(shù)與顧客回流率的關(guān)系

在咖啡館的經(jīng)營中，咖啡豆的品質(zhì)和煮咖啡的技術(shù)是決定顧客滿意度和回流率的關(guān)鍵。過于注重裝潢而忽視咖啡品質(zhì)的做法是短視的。雖然初始的媒體效應(yīng)可能帶來短暫的人潮，但唯有美味的咖啡能吸引顧客長期回流。咖啡制作技術(shù)和品質(zhì)的提升是咖啡館持續(xù)發(fā)展的基石。咖啡店第一課：創(chuàng)業(yè)初期的團(tuán)隊構(gòu)建與運營策略

1. 團(tuán)隊構(gòu)建

創(chuàng)業(yè)初期，咖啡館的營運團(tuán)隊構(gòu)建至關(guān)重要。建議創(chuàng)業(yè)者親自負(fù)責(zé)吧臺工作，這是咖啡館的核心部分，同時也是創(chuàng)業(yè)者的專長所在。外場部分則可聘請2至3位全職或兼職工讀生，以應(yīng)對日常營運。如此既能節(jié)省人事費用，又能確保咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定，避免因員工離職而導(dǎo)致的人力青黃不接現(xiàn)象。

2. 咖啡豆知識與味覺訓(xùn)練

你對咖啡豆了解多少？開店前，深入了解咖啡豆的特性是至關(guān)重要的。不僅要多品嘗各家咖啡豆，訓(xùn)練自己的味覺，還要研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感。找出自己喜愛的咖啡豆，或者親自烘焙豆子，都需要時間的沉淀與經(jīng)驗的積累。國內(nèi)咖啡豆進(jìn)口商與盤商眾多，建議創(chuàng)業(yè)者多上網(wǎng)或向業(yè)界人士請教，同時豆商或咖啡機(jī)供應(yīng)商也會提供相關(guān)的課程。

除此之外，閱讀咖啡書籍和參加相關(guān)活動也是提升咖啡知識的途徑。咖啡館的門檻雖不高，但競爭日益激烈，唯有不斷提高咖啡品質(zhì)，才能在市場中立足。

咖啡店第二課：吧臺設(shè)備與運營技巧

1. 設(shè)備選購與布局

吧臺設(shè)備是咖啡館的核心，選購時要充分考慮其性能、耐用性和效率。設(shè)備的布局也要合理，以確保工作流程的順暢。

2. 運營技巧

創(chuàng)業(yè)者需掌握基本的咖啡制作技巧，包括咖啡的研磨、萃取、奶泡的制作等。還要學(xué)習(xí)如何根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整咖啡的制作方法，以確?？Х瓤诟械淖罴殉尸F(xiàn)。

咖啡店第三課：選址策略與地段評估

1. 打破黃金地段迷信

雖然“位置，位置，位置”是商業(yè)成功的關(guān)鍵之一，但并非只有在黃金地段才能成功。A級地段的房租高昂，使得經(jīng)營壓力增大。其實只要經(jīng)營得法，B級、C級地段也能有咖啡館的春天。

2. 地段分析與選擇

將目標(biāo)地段分為百貨區(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)等類型，深入分析該區(qū)的日?；顒优c人潮流動情況。觀察當(dāng)?shù)叵M模式與人潮屬性，至少一個星期，以了解當(dāng)?shù)叵M者的消費習(xí)慣與需求。調(diào)查預(yù)定地點周圍的競爭對手情況，以評估自己的競爭優(yōu)勢和潛在市場份額。

咖啡店第四課：成本控管與定價策略

1. 成本構(gòu)成分析

一杯咖啡的成本包括咖啡豆、奶精、糖、紙杯等材料成本，以及房租、水電、人事、器材折舊等運營成本。創(chuàng)業(yè)者需清楚計算每杯咖啡的成本，以制定合理的售價。

2. 定價策略

定價不能盲目跟風(fēng)，要根據(jù)自己的成本結(jié)構(gòu)和市場調(diào)查來制定。很多店主因為不知道怎樣定價，便模仿競爭對手的價格，這種做法很冒險。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)根據(jù)自己的成本、品質(zhì)和市場需求來制定售價，確保獲得合理的利潤。

咖啡店第五課：顧客培養(yǎng)與口碑建立

1. 長期建立口碑

開咖啡館如同追求長久的關(guān)系，需要時間建立口碑。創(chuàng)業(yè)者需持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，培養(yǎng)忠實顧客群體。通過顧客的口碑傳播，逐漸擴(kuò)大咖啡館的知名度。

2. 服務(wù)與體驗并重

除了咖啡品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的體驗也是吸引顧客的關(guān)鍵。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)注重員工的培訓(xùn)和服務(wù)態(tài)度，營造溫馨、舒適的消費環(huán)境。舉辦一些特色活動或推廣，增加顧客的粘性和忠誠度。

開一家成功的咖啡館需要創(chuàng)業(yè)者具備全面的知識和豐富的經(jīng)驗。從團(tuán)隊構(gòu)建、選址、成本控管到顧客培養(yǎng)等方面都需要精心策劃和持續(xù)努力。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

細(xì)水長流的咖啡創(chuàng)業(yè)之路

新店開業(yè)前的燒錢階段

在創(chuàng)業(yè)的漫漫征途中，開設(shè)咖啡館往往是一條需要耐心和穩(wěn)健策略的道路。眾所周知，咖啡館創(chuàng)業(yè)屬于細(xì)水流長型的投資，其成功的秘訣不在于一時的熱鬧，而在于持久的經(jīng)營與良好的口碑。通常情況下，新店的前三個月都處于資金大量投入的階段，這一階段也被形象地稱為“燒錢”。

周溫培的獨到見解

在這一階段，許多創(chuàng)業(yè)者通過各式各樣的行銷廣告活動，希望能在新店開業(yè)之際一舉打響名號。周溫培卻持不同的看法。他強調(diào)，開業(yè)第一天，并不期待店門口車水馬龍、高朋滿座。這是因為新店剛開業(yè)時，員工對于咖啡制作流程、顧客服務(wù)等方面可能還不夠熟悉，甚至有的店員連咖啡機(jī)都還沒摸透。人潮過多反而可能導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，引發(fā)顧客的抱怨。

開業(yè)首日的理智策略

周溫培建議，開業(yè)第一天，只要吸引兩三只“小貓”級別的顧客就足夠了。這樣，店員們可以趁此機(jī)會，慢慢熟悉各種操作技巧與作業(yè)流程。他進(jìn)一步解釋道，只要有一只滿意的顧客，通過口碑相傳，咖啡館的名號自然會逐漸響亮。

經(jīng)營成本與顧客培養(yǎng)

面對開業(yè)初期預(yù)估的人潮流量不高的實際情況，創(chuàng)業(yè)者們需要更加注重經(jīng)營成本的控制。其中，房租是經(jīng)營成本中的一大塊。在顧客基礎(chǔ)尚未穩(wěn)固的階段，降低經(jīng)營成本尤為重要。通過降低支出，換取培養(yǎng)顧客的時間和空間，是創(chuàng)業(yè)初期的明智之舉。

口碑的力量與長遠(yuǎn)的眼光

在細(xì)水長流的創(chuàng)業(yè)過程中，口碑的力量不可忽視。周溫培提出的策略正是充分利用了這一點。通過服務(wù)好每一位進(jìn)店顧客，讓他們成為咖啡館的忠實擁躉，再通過他們的口碑傳播，吸引更多的潛在顧客。創(chuàng)業(yè)者需要有長遠(yuǎn)的眼光，不被短期的利益所迷惑，堅定地走好每一步，才能在競爭激烈的咖啡市場中站穩(wěn)腳跟。

通過上述分析可見，周溫培的觀點體現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)者的理智與遠(yuǎn)見。在追求快速擴(kuò)張和短期利益的更要注重基礎(chǔ)建設(shè)和長遠(yuǎn)規(guī)劃，確?？Х瑞^能夠細(xì)水長流、穩(wěn)健發(fā)展。